Bureau des GUIDES juillet 2023

Pour l’évènement des 10 ans du Bureau des Guide de Marseille, l’association du beurre dans les épinard et Céline, notre amie  avons cuisiner pour 130 personnes le samedi soir et les petits déjeuners. Un buffet fait avec des produits biologiques et locaux , sans four ni électricité !

L’après-midi nous avons aussi proposés deux temps d’ateliers : « la valise à souvenirs » un plongeon dans les anciens ustensiles de cuisine et les souvenirs et un arpentage autour du Livre "Pourri" de Frédéric  Marie-Claire tout en confectionnant des centaine de rouleaux de printemps !

Formation HACCP

Comprendre et adapter les règles d’hygiène dans des cuisines participatives-

formation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Un stage pour acquérir les connaissances théoriques et pratiques de la maîtrise de l'hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale.
Un stage pour connaître la réglementation en vigueur dans le domaine de la restauration et pour élaborer à plusieurs des protocoles d'hygiène adapté à nos réalités de cuisine.

En pratique stage de 2 ou 3 jours (14h ou 21h de formation)

Cette formation peut-être adapté à toutes les personnes. Nous utilisons des méthodes de l’éducation populaire, des supports imagés et surtout nous échangeons autour de nos pratiques.

Nous avons tenu à rendre cette formation "vivante", basés sur les expériences de cuisine de chacun.e

A l’issue de cette formation, nous délivrons une attestation prouvant la maîtrise de la méthode HACCP d’analyse et de contrôle des risques.
Diffèrentes sessions : avec les salariées en insertion professionnel de la cantine du midi en mars 2023.

formation "transformation" co-animé avec Chez Bernie 

L'objectif est d'amener à développer les compétences nécessaires pour mettre en place un atelier d'éducation à l'environnement avec le support de la transformation de fruits et légumes.

• Mettre en œuvre différentes techniques de transformation de végétaux en toute sécurité en vue d'une transmission pédagogique (réalisation de confiture, chutneys, coulis, sirops...)

• Concevoir des animations d'éducation à l'environnement avec comme support la transformation, en mobilisant des ressources théoriques, pratiques et bibliographiques

• Mobiliser des outils appropriés à un public lors de leurs interventions.

Pour qui?

Pour toute personne  souhaitant développer les compétences nécessaires pour mettre en place un atelier d'éducation à l'environnement avec le support de la transformation de fruits et légumes.

Divers Ateliers à Marseille

Lycée des calanques :
Atelier découverte des anthotypes et de la cuisine sauvage. Plusieurs ateliers ont permis aux élèves d’expérimenter des recettes de cuisines avec des légumes et herbes sauvages que l'on peut trouver autour de nous. Parallèlement ils ont découvert les anthotypes, procédé photographique ancien utilisant des substances naturelles tirées de fleurs ou plantes  pour fabriquer un papier photosensible. Ces ateliers ont été présenté aux journées portes ouvertes du Lycée.
École primaire Félix Pyat de Marseille 3e Arrondissement

Une intervention d’une demi-journée auprès d’élèves de CE2.

Une séance de cuisine sans four, ou nous avons cuisiner des boule de dattes au chocolat !

Les objectifs de cet atelier ont été construit avec l’institutrice, découverte de nouvelles saveurs, utilisation de support authentique pour favoriser la lecture.